Le persone anziane ricordano ancora l’inebriante profumo del pane appena sfornato che avvolgeva le viuzze del paese alle prime luci dell’alba, quando uscivano per andare a lavorare nei campi. Il Panificio Becciu di Ittireddu ancora oggi utilizza, per la produzione della spianata, gli stessi metodi artigianali di un tempo, nel rispetto delle antiche ricette.
La maggior parte delle casalinghe facevano il pane della settimana in antichi forni a legna, di cui si conservava gelosamente su ‘frammentalzu’ per l’impasto successivo cioè il lievito madre acido che fungeva da “elemento lievitante” per la lavorazione dell’impasto del pane fine.
Questo particolarissimo pane rappresenta il fascino e il piacere di un cibo genuino che trasmette il sapore della tradizione, della cultura e del legame con la nostra terra.
Semolato di grano duro, lievito, acqua e sale sono i genuini ingredienti con cui, da tempi antichissimi, si produce questo pane nell’area del Logudoro, nella Sardegna settentrionale. Tradizionalmente preparata per le nozze e decorata con uno stampo caratteristico (sa pintadera), richiede una lavorazione lenta e minuziosa, ripagata dalla qualità eccezionale del prodotto.
Il semolato si ottiene tipicamente dalla macinazione a pietra del grano duro, dà vita ad una pasta ricca di fibre, germe di grano e vitamine dal gusto delicato e inconfondibile.
Il malto d’orzo è un dolcificante naturale che si ottiene dall’orzo fatto prima germinare, essiccare e poi cotto in acqua e ridotto in polvere o in forma liquida.
Il lievito di birra è un agente lievitante composto da un organismo unicellulare osmofilo. Contiene molte proteine ad alto valore biologico e tutte le vitamine del gruppo B.
L’acqua potrebbe apparire di poca rilevanza nella fase di produzione, invece la scelta ed il trattamento della stessa sono elementi di primaria importanza. Il sale è ovviamente quello sardo.
Erbe, spezie o ingredienti essiccati del tutto naturali diversificano le linee di produzione e segnano i gusti dei nostri prodotti. Da quelli aromatici a quelli a gusto dolce o piccante.
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Potrai sempre consultare il nostro depliant con le linee aggiornate dei prodotti Likì.
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